L'arte di combinare tradizione e buona cucina è un compito arduo, ma è la missione del team di Hostaria Ducale. Con la nuova apertura di Hostaria al Mercato, situata al primo piano del Mercato Orientale di Genova, questo team promette un'esperienza culinaria di altissimo livello, utilizzando materie prime selezionate e valorizzando i sapori genuini della gastronomia genovese. Una vera e propria immersione nella cucina locale grazie anche alla presenza di un orto biologico al centro della sala realizzato in collaborazione con la rete di agricoltori Orto Bee.
Una trattoria contemporanea che guarda al futuro
Più che un semplice bistrot, Hostaria al Mercato si presenta come una trattoria contemporanea che abbraccia la ricca storia enogastronomica della Liguria e la proietta verso il futuro. Il menu, curato dall'executive chef Daniele Rebosio, è una celebrazione della semplicità e della concretezza dei piatti tradizionali meno conosciuti e quasi introvabili, come il coniglio alla carlona. Rebosio, forte della sua esperienza da Hostaria Ducale, torna al MOG per portare avanti una proposta gastronomica che non cerca reinterpretazioni, ma esalta la purezza dei sapori tradizionali.
Delizie fritte e molto di più
Una sezione speciale del menu, denominata Siamo fritti, dedicata alle fritture tipiche come il latte brusco, la panissa e le acciughe. Questo angolo di golosità rappresenta solo una delle tante sorprese che attendono gli ospiti ad Hostaria al Mercato.
Servizio di alto livello in un ambiente informale
La vera particolarità di Hostaria al Mercato risiede nel servizio, gestito da Alessio Silesu. Con un’esperienza di fine dining, Silesu applica la sua competenza a una proposta più informale e rilassata, garantendo comunque un altissimo livello di cura del dettaglio e attenzione per il cliente. Inoltre, si occupa della selezione delle etichette della cantina, creando una carta dei vini con una cinquantina di referenze non blasonate ma dal sapore ligure, un tocco di raffinatezza che arricchisce ulteriormente l’esperienza gastronomica. Tra i collaboratori spicca Alessia Rivano, fresca di vittoria ad Emergente Sala e nominata migliore maître Under 30, che porta la sua competenza e talento anche al MOG.
Una filosofia che unisce
Il patron dei due locali, Enrico Vinelli, spiega il senso del progetto: “Con Hostaria al Mercato vogliamo dimostrare che il fine dining e il bistrot non sono proposte distanti tra loro. Sicuramente intercetteremo tutto il bacino dei lavoratori del centro di Genova, allargando la nostra filosofia a nuovi orizzonti e fruitori. Ma è anche una conferma del nostro lavoro: il nome di Hostaria è sempre più affermato a Genova e in Italia e estenderlo anche ai turisti e a coloro che desiderano una pausa pranzo veloce ci rende orgogliosi.”
Orari di apertura e staff
Hostaria al Mercato è aperto a pranzo tutti i giorni e giovedì, venerdì e sabato sera.
Hostaria al Mercato
Via XX Settembre, 75 Genova