A pochi passi dalla vivace Piazza De Ferrari, nascosto tra i caruggi, si trova un angolo speciale di Genova: l’Hostaria Ducale.
Alla guida della cucina troviamo lo chef Daniele Rebosio, talento emergente che ha perfezionato la sua arte accanto ai maestri della gastronomia internazionale come Alain Ducasse a Parigi, Ferran Adrià a Barcellona e Davide Oldani a Venezia. Le sue esperienze, arricchite da stimoli di altissimo livello, si riflettono in piatti che non sono semplici creazioni ma vere e proprie narrazioni sensoriali. La cucina di Rebosio non è solo un incontro di ingredienti ma una sinfonia di sapori e profumi che racconta la storia di Genova, la sua terra, la sua identità.
Varcare la soglia dell’Hostaria Ducale è entrare in un universo sensoriale. L’ambiente, elegante e sofisticato è impreziosito da tavoli in marmo pregiato, luci soffuse e accenti dorati che creano un equilibrio perfetto di lusso e calore. L’ospitalità è discreta e attenta, con un personale di sala impeccabile che accompagna gli ospiti in ogni fase del percorso gastronomico, mantenendo sempre un tono di raffinatezza e senza mai risultare invadente. Qui, ogni piatto racconta una storia e ogni dettaglio, dalla musica di sottofondo alla selezione dei vini, contribuisce a creare un’esperienza che va oltre il semplice pasto, diventando un vero e proprio viaggio sensoriale.
Il menù degustazione Semmu de Zena è un raffinato omaggio alla gastronomia ligure, un tributo alla sua terra e alla sua cucina, ma anche un incontro sapiente con tecniche e influenze culinarie contemporanee. Ogni piatto è una creazione pensata per evocare emozioni, per stupire, per far scoprire nuovi equilibri di gusto. Sei portate che ripropongono prodotti dimenticati del territorio, reinterpretati con eleganza. Ogni portata è una rivelazione, un'esperienza che stimola i sensi e racconta la storia della regione.
Un piatto emblematico della degustazione è la "‘sbira’, trippa in mare", un incontro tra il profumo del mare e la tradizione culinaria ligure, che, pur mantenendo la profondità e il carattere dei suoi ingredienti, viene esaltato da una delicatezza innovativa. Il "Risotto Riserva San Massimo" con anguilla affumicata e cavolo viola è un altro capolavoro che incanta grazie alla perfetta armonia tra i suoi sapori ricchi e raffinati.
Il piatto "A Faber" rappresenta un tributo alla grandezza di Fabrizio De André, dove la tradizione del bottone, simbolo della città, si fonde con il coniglio e le cozze in una combinazione inaspettata e sublime. A completare l’esperienza, un QR code consente di ascoltare una versione esclusiva della celebre "Creuza de Ma" dando vita a un connubio perfetto tra il gusto e la poesia del territorio.
Un finale inaspettato arriva con il dolce "Cioccolato bianco, porcini e tartufo", un incontro audace e sorprendente tra la dolcezza del cioccolato e la profondità dei funghi porcini e del tartufo.
Alla base di ogni piatto dell’Hostaria Ducale c’è una filosofia che va ben oltre il gusto: la sostenibilità e il rispetto per il territorio. Il ristorante seleziona accuratamente i suoi ingredienti, scegliendo solo prodotti animali provenienti da allevamenti dove gli animali vivono liberi di pascolare all’aperto, garantendo non solo un benessere animale, ma anche un impatto minimo sull'ambiente. Inoltre, un'attenzione particolare viene riservata alla scelta dei prodotti locali, prediligendo le eccellenze della Liguria, dalle erbe aromatiche delle colline alle varietà di pesce freschissimo che popolano le acque cristalline del nostro mare. Ogni piatto nasce dal desiderio di esaltare le materie prime più pregiate e genuine, sempre in armonia con la natura e la stagionalità.
La selezione dei vini è un’altra nota distintiva, con una carta che propone etichette locali e internazionali, sapientemente abbinate ai piatti per esaltarne ogni sfumatura. In questo ristorante ogni boccone è un invito a esplorare, ogni vino è una storia da ascoltare, ogni piatto è un'emozione da vivere.
Hostaria Ducale
Salita di S. Matteo, 29/R, 16123 Genova
Telefono (anche whatsapp) 0104552857